Les recettes du Moulin

Le blé noir ou sarrasin, est la seule céréale à ne pas appartenir à la famille des graminées (orge, blé, avoine…).
Elle fait partie de la famille des polygonacées et pousse sur des terres siliceuses, pauvres et froides.
Sans gluten, elle est aujourd’hui très recherchée.

C’est une plante annuelle, de 80 à 120 centimètres de hauteur, à tige rougeâtre, aux feuilles en forme de coeur effilé et aux nombreuses fleurs blanches ou roses.
 

Les Blinis au blé noir

Blinis au blé noir
- 150 g de farine de blé noir bio du moulin
- 150 g de farine blanche
- 3 oeufs
- 20 g de levure boulangère
- 50 cl de lait tiède
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de crème fraîche

 
  1. Mélangez les deux farines, ajoutez le sel, les 3 jaunes d’oeufs et la levure délayée dans un ½ verre de lait tiède.
  2. Remuez délicatement en ajoutant du lait peu à peu jusqu’à obtenir une pâte à crêpes épaisse.
  3. Laissez reposer hors du réfrigérateur 2 à 3 heures. Au moment de faire les blinis, ajoutez les blancs d’oeufs battus en neige et la crème.
 

 

La Galette de blé noir

  1. Mettez 250 g de farine de blé noir bio du Moulin dans une jatte, une pincée de fleur de sel et un oeuf.
  2. Mélangez et ajoutez 70 cl d’eau, petit à petit, en travaillant la pâte pour la lisser au maximum. Lorsqu’elle est bien onctueuse, continuez à la travailler énergiquement à la cuillère en bois.
  3. Laissez reposer.
  4. Avant la confection des galettes, rallongez d’eau si nécessaire.


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