Muriel, mytilicultrice à Pénestin


La mytiliculture, vous connaissez ? Il s’agit de la culture et de l’élevage des moules.

Entre Vannes et La Baule,  Pénestin est la « capitale » de la moule de bouchot en Bretagne Sud.
Labellisée Site remarquable du goût, une trentaine d’entreprises y produit une moule à la chair jaune orangée qui se distingue par sa taille, son fort taux en chair et par sa saveur particulièrement appréciée des connaisseurs. 

Zoom sur un métier atypique et passionnant  avec Muriel, mytilicultrice chez Breizh Coquillages à Pénestin.
 
Muriel Bernard - mytilicultrice

Bonjour Muriel, pouvez-vous nous présenter votre métier ?

On a souvent l’habitude de dire que nous sommes des paysans de la mer. Comme un agriculteur, nous cultivons un produit, en l’occurrence des moules. Pour cela, il y a tout un travail préparatoire en amont, un « champ » que l’on cultive, que l’on surveille, que l’on met en état pour ensuite obtenir une bonne récolte.


Qu’aimez-vous dans votre activité ?

Tout d’abord, le fait de vivre en plein air, le milieu marin change tous les jours. Et puis, comme nous avons un point de vente, j’ai la chance d’avoir de nombreux contacts avec la clientèle. C’est très enrichissant. On échange beaucoup. J’adore faire découvrir nos produits. Des clients reviennent tous les ans avec leurs enfants puis leurs petits-enfants. On a même lié d’amitié avec certains. En plus, ici, on peut directement voir le travail se faire. Cela plait beaucoup !
 
Breizh coquillages

Comment êtes-vous venue à faire ce métier ?

Mon mari travaillait dans le bâtiment. En 1990, il a changé de cap et s’est lancé dans l’aventure de la mytiliculture. En 1994, je l’ai rejoint. On a beaucoup travaillé, on a connu des moments difficiles. On a tenu bon. Aujourd’hui, notre plus grand bonheur, c’est d’avoir deux de nos enfants à travailler avec nous dans l’entreprise familiale.


Comment voyez-vous l’avenir de votre activité ?

J’espère vraiment que notre activité va perdurer. Je serai très triste que ma petite fille ne connaisse ce métier que sur des photos. Peu à peu, j’ai l’impression qu’on perd la valeur des choses, les traditions. On a, aussi, de grandes difficultés à trouver du personnel pour la saison. Et puis, les changements climatiques rendent notre travail plus fragile, plus difficile.
 
Tri des moules


Décrivez-nous une de vos journées en pleine saison ?

Mes enfants commencent leur journée de bon pied bon œil vers 3 ou 4 heures du matin. Ils laissent les soucis de côté puis partent pêcher les moules. Ensuite, une fois la marchandise déposée ici, certains sont à l’emballage, d’autres au tri puis à l’étalage. J’aime préparer un bel étal, les clients sont en quelque sorte mes invités. On finit la journée vers 19h. Ça fait des grosses journées mais on aime ça et en plus on est en famille. On ferme juste le dimanche après-midi pour souffler un peu.
 

Quand vous avez un peu de temps libre, où aimez-vous vous balader ?

Sur la côté à  Pénestin pour y prendre des photos. Les couleurs y sont tout le temps différentes. J’aime aussi me balader dans la cité médiévale de Guérande, lieu chargé d’histoire. Batz-sur Mer me plait aussi beaucoup. Quand je me balade sur le port de pêche du Croisic, je pense à ces pêcheurs, à leurs difficultés. La Brière, aussi est magnifique, j’aime aller du côté de Saint-Joachim. Franchement nous n’avons rien à envier aux autres !
 
Marché aux produits du terroir à kerhinet


Où peut-on acheter vos moules ?

Dans notre magasin de détail, 9 Route de Tréhiguier à Pénestin, d’avril à décembre. L’été, sur le marché aux produits du terroir à Kerhinet, en plus de la vente directe, nous proposons des moules à déguster sur place avec des frites maison. Nous travaillons aussi à l’export vers Bordeaux, Agen, l’île d’Oléron. Certains restaurants du secteur viennent aussi se fournir chez nous comme la crêperie Fleur de sel ou le restaurant L' Escale. Nos moules sont également vendues sur le marché de Pornichet.
 

 

Quelle est votre recette préférée ?

C’est une des plus simple à faire … Je fais revenir dans un bon bout de beurre fermier de l’ail, des échalotes et du persil. Je rajoute ensuite un bon pot de crème fraîche  de la ferme du Gaec de Mezerac et un peu de muscadet. Quand ma sauce est chaude, je rajoute mes moules et je les fais chauffer quelques minutes. Le jus des moules se marie à merveille avec la sauce.
Autrement je les déguste aussi avec une petite fondue de poireaux ou sur un lit de beurre blanc. Quand j’en fais, mes invités se lèchent les doigts tellement ils se régalent !

Ce qui est génial avec les moules, c’est qu’il existe plein de recettes différentes !
  • Moules à la crème
  • Trieuse
  • Moules de bouchot de Pénestin
  • Marché de Kerhinet
  • Muriel Bernard sur le marché de Kerhinet
  • Moules frites à Kerhinet
  • Marché de Kerhinet
  • Moules de bouchot de Pénestin
  • Parc à moules