COMPLET - Le dîner des saveurs de l'océan - Mardi 31 octobre
Cette année, dans le cadre des nos "Saveurs d'octobre", nous vous proposons de faire le grand saut ou plutôt le grand plongeon dans l'Océan Atlantique ! Une de nos belles nouveautés de cette édition 2023 c'est ce Dîner des saveurs de l'océan, sur le thème de la mer et qui sera, pour notre plus grand plaisir, préparé par le chef étoilé Éric Guérin et le chef Julien Baradel. Et parce qu'on ne plonge pas dans le grand bleu sans y voir de poissons, on s'est dit qu'un dîner avec vue sur une centaine de raies ce serait encore mieux et l'Océarium du Croisic nous ouvre généreusement ses portes pour cette occasion.
COMPLET
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Le dîner des saveurs, c'est quoi ?
Le dîner se veut sur le thème de la mer de A à Z : des produits de nos côtes, cuisinés par 2 chefs à l'Océarium du Croisic. Les chefs viendront avec leur brigade préparer ce repas d'exception. Véritable expérience à part entière, vous aurez la chance de déguster des mets d'une qualité et d'une fraîcheur exceptionnelle, tout en étant bercé par le doux bal des raies qui seront vos hôtes pour la soirée... 2 intervenants viendront également parler de leurs produits, Jean-Marie Pédron des Jardins de la Mer au Croisic qui fournit des algues pour ce dîner et Dominique Hervy, pêcheur à La Turballe qui vous parlera poissons et crustacés de nos côtes. Ces passionnés sont de fervents défenseurs du "moins mais mieux", sensibles à la préservation de nos océans ils seront là en tant que garants de nos précieuses ressources.
Eric Guérin, le chef étoilé des terres de Brière
Son parcours débute auprès de quelques-unes des plus prestigieuses maisons de la Capitale, la Tour d’Argent, Taillevent, le Jules Verne. Pourtant il aspire très tôt à l’indépendance. La Grande Brière lui a tapé dans le cœur depuis l’enfance, lorsqu’il venait chasser avec son père. Ce sera ici, simplement parce que ça ne peut pas être ailleurs. Il fallait ces marais fourmillants, cette brume matinale mystérieuse, il fallait ces oiseaux migrateurs par milliers, ces chaumières tout droit sorties d’un album d’Astérix. C’est ici, sur l’île de Fédrun, qu’il reprend à 23 ans l’Auberge du Parc et la transforme progressivement en sa Mare aux Oiseaux, aujourd’hui table étoilée."Ma passion c’est la création, inventer quelque chose. Pour moi la cuisine est un mode d’expression". Cela passe donc d’abord par un trait de crayon, en couchant sur le papier l’idée d’une émotion avant de la mettre en saveurs. "Moi je cherche les formes, les textures, les couleurs qui vont m’aider à raconter mon histoire. Les produits font leur entrée en seconde lecture, bien entendu suivant un choix drastique sur la qualité et la provenance"
La Mare aux oiseaux
Julien Baradel, le chef des côtes turballaises
Après sa formation à l’école française de gastronomie Ferrandi à Paris, il découvre et participe à l’affirmation de différentes identités culinaires dans plusieurs établissements étoilés renommés ainsi qu’à la présidence du Sénat. Sa volonté désormais : faire partager sa personnalité culinaire au Maju à La Turballe, en se rapprochant des producteurs locaux, des produits de la mer et des produits régionaux qu’il aime tout particulièrement mettre en avant. Les produits sont travaillés avec une philosophie zéro-déchet par fumage, séchage, fermentation...Son ADN : une gastronomie décomplexée. L’essentiel c’est une cuisine vivante, des techniques gastro et des produits locaux. À travers une démarche éco-responsable, le chef s’engage à conserver le goût originel de produits aussi bons pour nous que pour l’environnement, avec des produits sourcés en privilégiant le circuit-court.
Restaurant le Maju
Les Jardins de la Mer du Croisic
Valérie et Jean-Marie Pédron des Jardins de la Mer au Croisic sont cueilleurs d’algues. Leur ferme marine "Les Jardins de la Mer" se situe sur la côte sauvage, à la pointe du Croisic, sur une ancienne saline alimentée naturellement par la mer, depuis plus de 500 ans. Leur crédo : les algues. Elles sont à consommer fraîches ou transformées à l’exemple de leur fameuse recette familiale de caviar, désormais reconnue par des grands noms de la cuisine française. Leurs spécialités incluent également des conserves, des algues séchées, des préparations sucrées, des boissons… Valérie et Jean-Marie Pédron ont à cœur de construire ce lien vital entre la Nature et l’Homme. Aujourd’hui, c’est une entreprise éco-responsable qui concilie économie et écologie et reçoit très régulièrement le grand public pour expliquer les bienfaits de ces produits de la mer, et surtout expliquer comment bien les cuisiner !Les Jardins de la Mer
Dominique Hervy, pêcheur caseyeur au Croisic
Lorsque son père est parti à la retraite, Dominique a repris son bateau, avec son frère Patrick, le Cassiopée, bateau côtier de 9mètres. La pêche au casier correspond à sa vision du métier: une technique passive qui limite les impacts sur l’environnement. En fonction des saisons, l’abondance des espèces varie: en été, il pêche principalement le homard et en hiver la crevette bouquet. Il capture également, mais plus rarement, tourteaux, araignées et poulpes. "L’avantage avec le casier, c’est que tout ce qui est hors taille ou non ciblé est remis à l’eau vivant. Nous remettons également à l’eau des homards ou tourteaux qui ont mué récemment : l’objectif est de proposer de la qualité en criée plus que de la quantité. Le casier est un métier propre, on ne détruit rien. Le seul risque est la perte de matériel en mer ! » Les deux frères sortent en mer toute l’année, à l’exception du mois d’août. Départ à 3h du matin et retour au port du Croisic en fin de matinée.
L'Océarium du Croisic, maître des océans
Ce dîner ne saurait être exceptionnel sans un lieu magique et inédit ! L’Océarium du Croisic et plus particulièrement l’Espace des Raies du Pacifique seront l’écrin parfait pour accompagner les savoureux plats de nos chefs ! Une ambiance feutrée et délicate sera au menu de ce rendez-vous grâce à une décoration travaillée et imaginée là aussi par les chefs. Les convives feront face à une centaine de raies nageant dans un bassin de 800m3 dont le balai majestueux accompagnera le menu en 5 temps proposé par Eric Guérin et Julien Baradel. Parce que très engagé dans la préservation du milieu marin à travers ces actions mais aussi à travers différents programmes et soutiens à des associations, l’Océarium a tout de suite adhéré à cette soirée en totale adéquation avec ses valeurs. Ce lieu invite aujourd’hui à la découverte de plus de 4 000 animaux : des mers chaudes des récifs coralliens aux abysses du Pacifique, des côtes atlantiques au grand bleu de la Méditerranée.L'Océarium
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LE CROISIC
Mardi 31 octobre 2023
à partir de 20:30
