Mathilde und Maëva, Les chèvres du Bois Nozay

Wenn man die Ferme du Bois Nozay in Saint-Lyphard erreicht, spürt man sofort, dass man sich an einem Ort mit Sinn befindet. Hier wird nichts dem Zufall überlassen: Seit 2020 haben die Agraringenieurinnen Mathilde Hériteau und Maëva Le Danvic ein kühnes Projekt ins Leben gerufen: Sie züchten Alpenziegen, verarbeiten ihre Milch vor Ort und bauen eine authentische Käserei auf. Ihre Werte sind klar: Respekt für die Tiere, biologische Produktion und totales Eintauchen in die lokale Umgebung.

Auf den 47 Hektar des Hofes bilden Wiesen, Hecken und Sümpfe eine friedliche Landschaft, in der 110 Ziegen leben. Sobald es das Wetter zulässt, weiden die Ziegen auf der Weide; im Winter werden sie mit Heu und Getreide aus eigenem Anbau gefüttert. Diese einfache und natürliche Art der Fütterung garantiert eine hohe Milchqualität – ein idealer Rohstoff für die Bauernkäse, die Mathilde und Maëva jeden Tag in ihrem Labor verarbeiten. Unter den Produkten findet sich eine schöne Vielfalt: Frischkäse, halbtrockener und trockener Käse; Stangen, Paletten, Briketts; aber auch aromatisierte Formate (Knoblauch und Kräuter, Paprika, Zwiebeln …), weiche Tommes (Bockshornklee, Oregano), Joghurt oder auch Quark.

Der Produktionszyklus ist im Einklang mit der Natur konzipiert: Die Ziegen bringen einmal im Jahr, etwa im März, ein Junges zur Welt und werden dann bis zum Jahresende zweimal täglich gemolken. Im Dezember haben sie eine zweimonatige Pause, und die Käseherstellung folgt diesem Rhythmus.