Rencontre du chef de L'Auberge du Haut-Marland à St-André-des-Eaux

Dans la poursuite de l’évènement des Saveurs d’Octobre, Faustine a eu l’occasion de rencontrer le chef de l’Auberge du Haut-Marland à Saint-André-des-Eaux, Sylvain Gouin.

Découverte de la gastronomie brièronne

Le chef nous a partagé sa recette de "Petites Bouchées aux Cuisses de Grenouilles, Anguilles et Escargots, sauce crème à l’ail et Curé Nantais", lors de sa démonstration au sein de la chapelle Saint-Michel à Guérande. Une recette qui nous vient tout droit du terroir ligérien et plus particulièrement du célèbre marais de Brière !

Au coeur du marais de grande Brière mottière !

Proche des marais de Brière et du GRP Tour de bière, le chef vous propose une pause gourmande et reposante dans son auberge. Il nous démontre que le terroir peut être bien plus raffiné que ce qu’on peut le penser dans cette zone quelque peu reculée du territoire...

L'astuce du chef

Pour le dressage : ajoutez quelques tranches de radis noir pour relever le goût, ça fera la différence !
Pour mettre le patrimoine gustatif briéron plus à l'honneur; ajoutez des petits dés de langouille dans votre sauce. Gourmandise garantie!
Cette recette peut parfaitement convenir en petit amuse-bouche pour un apéritif.

>> A vos fouets maintenant pour tester cette recette locale ! Et n'hésitez pas à partager vos photos sur le groupe Facebook "Au menu, à La Baule-Presqu'ile de Guérande" <<

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