Les Marais salants

Les marais salants se visitent en toute saison, au gré des paysages et des lumières. Avec un guide, découvrez le rôle essentiel de l’eau, du vent et du soleil dans la cristallisation du sel. Observez les gestes précis du paludier, de la récolte de la fleur de sel à celle du gros sel. Terre de Sel, La Maison des Paludiers ou le Musée des Marais Salants à Batz-sur-Mer vous permettront de mieux comprendre ce patrimoine vivant exceptionnel. De nombreux paludiers indépendants ouvrent aussi leurs portes pour partager leur passion et vendre directement leur production.

Le Bassin du Mès, qui s’étend entre Mesquer, Saint-Molf et Assérac, complète cette richesse salicole, tout en offrant des balades nature où aigrettes, avocettes et sternes accompagnent vos découvertes.

Chaque grain de sel est le fruit d’une attention constante, d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Les marais salants sont ainsi un lieu vivant, où la nature et les paludiers collaborent pour créer ce précieux or blanc.

Il se décline en plusieurs formes, chacune avec ses particularités. La fleur de sel, fine et fragile, se récolte à la surface des œillets et fond délicatement sur la langue, idéale pour sublimer les plats. Le gros sel, plus robuste, est parfait pour la cuisson ou la conservation des aliments. Aujourd’hui, certains paludiers créent aussi des sels aromatisés, enrichis d’herbes, d’épices ou d’agrumes, qui apportent des saveurs inédites.

Les paludiers travaillent sans relâche toute l’année, façonnant les bassins, canaux et œillets pour préparer chaque récolte. L’été marque la période la plus attendue : la récolte du sel, moment délicat où la qualité dépend de facteurs précis comme le vent et le soleil.