La recette de gaufre salée de Sidney Redel au Castelli à Piriac-sur-Mer
Après la chandeleur, place à Mardi gras ! Pour l'occasion, le chef Sidney Redel, du restaurant Le Castelli à Piriac-sur-Mer, vous régale avec sa recette de gaufre "bord de mer". Allez, aux fourneaux, vous allez, à coup sûr, faire des heureux !
ÉTAPE 1. LA PÂTE À GAUFRE
Pour 4/6 gaufres : 250g de farine - 30g de sucre - 1 pincée de sel de Guérande - 20g de beurre fondu - 1 paquet de levure chimique - 2 oeufs - 50cl de laitMélangez la farine, le sucre, le sel de Guérande, le beurre, la levure et les oeufs dans un saladier avec un fouet ou un batteur.
Incorporez le lait et mélangez.
Laissez reposer le mélange 2 à 3 heures au frais.
ÉTAPE 2. LA CHANTILLY SALÉE
200gr de crème - 1 botte de ciboulette - 1 pincée de sel de Guérande - 1 zeste de citron vertCoupez la ciboulette finement.
Incorporez à la crème le zeste de citron, la ciboulette et une pincée de sel de Guérande. Montez la crème bien froide à l'aide d'un batteur électrique.
Réserver au frais.
ÉTAPE 3. LE DÉCOR
1 pomme croquante et acidulée (Pink Lady par exemple) - Quelques pluches d'aneth - Quelques feuilles de menthe - 1 avocat - Environ 250g de saumon fumé - Salicornes idéalement fraîches sinon en bocalTaillez les bâtonnets de pommes, réservez au frais recouverts d'un linge humide.
Coupez l'avocat en mini-quartier de taille égale (environ 12).
Emincez, au besoin, les tranches de saumon fumé.
ÉTAPE 4. LE DRESSAGE ET LA FINITION
Faites cuire les gaufres 3/4 minutes selon la puissance de votre gaufrier.Disposez-les sur une grille à la sortie de cuisson.
Mettez la chantilly dans chaque alvéole de la gaufre.
Posez délicatement tous les éléments en bataille : saumon, bâtonnets de pomme, quartiers d'avocat, salicorne, pluches d'aneth, feuille de menthe.
Agrémenter d'un trait d'huile d'olive, d'un zeste de citron vert et d'un tour de moulin à poivre.
Vous pouvez servir le reste de la chantilly dans un petit bol à part. Les gaufres s'accompagneront parfaitement avec une salade verte.
ZOOM SUR NOTRE CHEF LOCAL, SIDNEY REDEL
Cette recette gourmande vous est proposée par Sidney Redel, chef du restaurant Le Castelli, à Piriac-sur-Mer, à l'occasion de Mardi gras.Depuis mai 2021, Astrid et Sidney Redel sont les propriétaires de l’Hôtel de La Poste. Astrid est à la réception et gestion de l’hôtel et Sidney est aux pianos pour composer de délicieux repas. Après des années passées aux côtés de Pierre Gagnaire, Sidney vous propose de retrouver à la carte des plats où se rencontrent la terre et la mer. Savourez-les dans un cadre calme et discret, ou encore dans le jardin ou sur la terrasse aux beaux jours.
La carte du restaurant évolue au fil des saisons, et est également disponible à emporter !
RESTAURANT LE CASTELLI HÔTEL DE LA POSTE
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