Faustine rencontre le chef de La Table du Saint-Christophe à La Baule

Faustine vous emmène à la rencontre du chef du restaurant "La Table du Saint-Christophe", lors de sa démonstration culinaire à La Chapelle Saint-Michel de Guérande, pour les Saveurs d'octobre 2021.
 

Découverte du chef du jour !


Aujourd’hui, nous partons à la rencontre du chef Nathan Gourhand chef du restaurant La Table du Saint-Christophe, à La Baule, qui en ce début des Saveurs d’Octobre nous a proposé une démonstration culinaire autour de la Saint Jacques, huuummm !!!

En effet, lors de cette rencontre, il nous a partagé sa recette de Saint-Jacques gravlax, vinaigrette fumée et nuage de citron Meyer. Cet échange nous a permis d’obtenir quelques astuces afin de pouvoir reproduire cette gourmandise à la maison.
saveurs d'octobre
La Table du Saint-Christophe  Les Saveurs d'Octobre
  • Blog - Faustine, à la rencontre du chef du restaurant La Table du Saint-Christophe à La Baule - © OTI - LBPG

Je tente de nouvelles saveurs... acidulées !


J'ai eu également l’occasion de goûter des produits qui sortent de l’ordinaire, comme par exemple, le citron Meyer, qui est un citron assez doux, ou le citron caviar qui lui, au contraire est un citron beaucoup plus acide. Une nouvelle expérience pour moi, qui n’avais jamais eu l’occasion de goûter le citron caviar auparavant !
Et vous, vous êtes incollable sur les variétés de citron ?
  • Blog - Faustine, à la rencontre du chef du restaurant La Table du Saint-Christophe à La Baule - © OTI - LBPG

L'astuce du Chef !


Le Chef nous a donné quelques conseils pour ouvrir et préparer ses noix de Saint-Jacques (bon à savoir pour les fêtes de fin d'année !) :
  • Pour l’ouverture des coquilles : utiliser des gants ! La coquille, surtout quand elle est très fraîche, a tendance à se refermer sur elle-même, et donc à pincer les doigts. Aïe, Aïe !
  • Pour retirer le nerf : utiliser un linge propre ou du sopalin, pour éviter que la noix ne vous glisse des doigts. Cela facilitera la suppression du nerf.

Découvrez la recette détaillée du chef

C’est maintenant à votre tour de tester cette recette à la maison; et surtout de la partager avec nous parce qu'on adore voir vos réalisations ! 
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  • Blog - Faustine, à la rencontre du chef du restaurant La Table du Saint-Christophe à La Baule - © OTI - LBPG
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