Le Sel, l'or blanc de Guérande

Emoustillez vos papilles avec le Gros sel, le sel fin, la fleur de sel ou les sels aromatisés... Raffiné et délicat, le sel se décline selon vos envies, mais vous garantit toujours la qualité d'un produit récolté de manière naturelle. Sans oublier les célèbres caramels au beurre salé ou la salicorne qui comptent aussi parmi les spécialités locales.

Les sels traditionnels

Le Gros Sel

Reconnaissable à ses cristaux gris (couleur dûe aux particules d’argiles au fond des œillets), ce sel marin est très riche en magnésium, calcium, fer et contient de nombreux oligoéléments. Requalifié en 2007 comme Sel Alimentaire, le Gros Sel de Guérande apporte de délicates saveurs à la cuisine familiale traditionnelle. Il peut s’utiliser en croûte de sel, court-bouillon, grillades ou simplement donner du goût à l’eau de cuisson (pâtes, légumes).

Le sel fin ou sel moulu nature

Contrairement à la majorité des sels industriels, le sel fin de Guérande est également un produit non raffiné. Il s’agit d’un gros sel séché et broyé, pour préserver son authenticité. Il convient à tous les usages, en cuisine ou à table.

  • Paludier dans les marais salants de Guérande - Alexandre Lamoureux

Le "caviar" des sels : la fleur de sel

Naturellement blanche et très recherchée pour son parfum de violette, la fleur de sel est découverte par le grand public en 1994.

D'autres producteurs français et étrangers tentent de l’imiter sans y parvenir, en usurpant son nom. Sa rareté et sa difficulté de récolte en font un produit d'exception : la cueillette de la fleur se fait à la surface de l’eau avec un vent d’Est.

Particulièrement prisée par les gourmets grâce à sa saveur incomparable, la fleur de sel de Guérande se savoure légèrement parsemée sur vos viandes et poissons grillés, sur du foie gras, ou simplement à la "croque-au-sel" avec des crudités.
  • Fleur de sel de Guérande - Cap Atlantique/Matthieu Colin

Les sels aromatisés

Tradition des marais salants de Guérande, les sels fins se déclinent en différentes saveurs...
  • "Aux herbes". Il développe les parfums de plantes aromatiques et accompagne merveilleusement les grillades.
  • "Aux algues". Un mélange subtil de trois algues qui parfume poissons, crustacés, soupes, sauces et courts-bouillons de poissons.
  • "Aux légumes". Avec sa note Céleri il s’accorde bien aux jus de tomate. Il accompagne aussi pâtes, riz, potages et sauces.

Salé ou sucré ?

Spécialités sucrées...salées !

Le sel de Guérande a permis de créer quelques gourmandises : les caramels au beurre salé, tendres et réconfortants, à déguster sans modération!
Nos plus grands chocolatiers ont inventé le chocolat à la fleur de sel, le "mulon", la ganache à la fleur de sel, (un chocolat au coeur de caramel salé ) ou même des macarons à la fleur de sel... Miam !

La Salicorne

La "corne salée" est une petite plante de type condiment qui pousse dans les marais salants et remplace parfaitement les cornichons. Elle peut s'utiliser dans de nombreuses recettes, avec des haricots verts ou des pâtes par exemple !
  • Caramels au beurre salé - Cap Atlantique/Claire Maheux

Site Remarquable du Goût

Un label national 

Obtenu en 1996, il récompense un engagement fort du territoire dans la qualité de son produit, de son milieu et du travail des professionnels.

Distingué par les ministères de l'Agriculture, de la Culture, de l'Ecologie et du Tourisme, le Site Remarquable du Goût remplit plusieurs critères :

  • Un produit alimentaire emblématique du territoire, bénéficiant d'une notoriété et d'une histoire.
  • Un produit de très grande qualité. Le sel de Guérande est 100% naturel, il est non lavé, non raffiné et sans additif. 
  • Un patrimoine environnemental et architectural exceptionnel. Au pied de la cité médiévale de Guérande, les marais salants offrent une faune et une flore importante.
  • Un accueil du public permettant de faire le lien entre le produit, le patrimoine, les paysages et les hommes.
  • Paludier dans les marais salants de Guérande - Alexandre Lamoureux
  • Fleur de sel de Guérande - Cap Atlantique/Matthieu Colin
  • Paludier dans les marais salants de Guérande - Alexandre Lamoureux
  • Caramels au beurre salé - Cap Atlantique/Claire Maheux
  • Paludier dans les marais salants de Guérande - Alexandre Lamoureux
Fleur de sel de Guérande - Cap Atlantique/Matthieu ColinPaludier dans les marais salants de Guérande - Alexandre LamoureuxCaramels au beurre salé - Cap Atlantique/Claire MaheuxPaludier dans les marais salants de Guérande - Alexandre Lamoureux