Poulpe Roti et sa sauce chimichurri - La Barbade
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ÉTAPE 1 : Poulpe
Dans une casserole, verser la sauce soja sucrée et la sauce soja salée, puis ajouter le jus de citron, le gingembre, l’ail mixé et le beurre. Faire cuire le poulpe dans cette préparation.
Déposer ensuite le poulpe sur une plaque et le faire griller au four à 180 °C pendant environ 7 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration.
ÉTAPE 2 : Purée de carottes
Dans un rondeau, faire fondre le beurre, puis ajouter les carottes. Les laisser cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à s’écraser et à former une purée.
Assaisonner de sel, de poivre et d’ail, puis mixer avec le lait de coco jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
ÉTAPE 3 : Sauce chimichurri
Dans un cul-de-poule, réunir le concombre, le poivron, la coriandre et l’aneth finement ciselés. Ajouter l’ail mixé, l’huile de sésame, le concentré d’agrumes, la sauce soja salée, puis assaisonner de sel et de poivre. Mélanger l’ensemble.
ÉTAPE 4 : Dressage
Déposer un lit de purée de carottes dans l’assiette. Ajouter le poulpe rôti, puis napper ou accompagner de sauce chimichurri.
Sauce Chimichuri pour poulpe roti
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Passionnée par une cuisine qui mêle terroir et influences du monde, Ker Astour est la cheffe de La Cabane Bauloise. D’origine sénégalaise et vietnamienne, elle s’inspire de ses racines pour imaginer une gastronomie moderne, généreuse et délicate, mettant en valeur les produits de saison de la Presqu’île de Guérande.
Formée auprès de Thierry Marx après son parcours « Cuisine mode d’emploi(s) », puis enrichie par une expérience aux côtés du chef étoilé Éric Mignard, elle développe une cuisine instinctive où se rencontrent saveurs, émotions et partage.
Chef Ker Astou
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